渋谷区広尾の川上文代料理教室ブログ♪リンクフリーです。


by delice-dc

イタリアンの基本⑤

イタリアンの基本⑤

バジルペースト♪

作りたてのフレッシュな香りがする万能ペーストです!!

バジルの葉 30g
ニンニク 5g(1/2片)
松の実 20g
パルメザンチーズ(すりおろしタイプ) 20g
EXVオリーブオイル 80ml

あたり鉢にEXVオリーブオイル以外の材料を入れてよくすりつぶす。
EXVオリーブオイルを垂らすように少しずつ加え、すり混ぜる。

冷蔵で2~3週間保存可能です!!


*フードプロフェッサーにかけて作ると簡単♪
材料、器具を冷やしておくと分離しにくいです!
 

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東京都渋谷区広尾の料理教室
『デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室』
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# by delice-dc | 2009-12-05 14:09 | レシピ 料理
イタリアンの基本④

トマトソース★☆

イタリアンには欠かせないトマトソース!
イタリアンはこれがなきゃ始まらない!!?? 


トマトの水煮 800g
玉ねぎ 1/4個
ニンニクオイル 適量
塩、胡椒 適量


鍋にニンニクオイルを熱し、みじんぎりの玉ねぎを色つくまで炒める。
ザル越ししたトマトの水煮を加え、下味の塩、胡椒をして
2/3量になるまで煮詰める。最後に味をみて塩、胡椒を調節する。

冷蔵で4~5日。
冷凍で1~2ヶ月保存可能です♪

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# by delice-dc | 2009-12-05 13:57 | レシピ 料理
イタリアンの基本③

パンチェッタ☆

豚ばら肉を塩とハーブで漬けた加工品♪
カルボナーラやスープ、サンドイッチの具材にぴったり☆★

豚ばら肉 500g
塩 10g
黒胡椒 適量
ハーブミックス(イタリアンの基本②参照) 適量

豚ばら肉に無数のピケ(フォークや金串で穴を開けること)をし、黒胡椒、塩、ハーブミックスをすり込む。
網を置いたバットに肉を置き、冷蔵庫で1週間置く。

乾燥しすぎたら、ラップで包みましょう!


冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1~2ヶ月保存可能♪

パンチェッタで作るカルボナーラを一度食べると
もう病み付きですよ~~

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# by delice-dc | 2009-12-05 13:51 | レシピ 料理
イタリアンの基本②

ハーブミックス♪

何種類かの乾燥ハーブを混ぜておくと手軽に香り豊かな料理のでき上がり!!

*ハーブ例*
オレガノ、セージ、ローズマリー、タイム、マジョラム 各大さじ1ずつ

材料を混ぜ、密閉容器で常温で保存しましょう!
長期保存可能です!
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# by delice-dc | 2009-12-05 13:45 | レシピ 料理