渋谷区広尾の川上文代料理教室ブログ♪リンクフリーです。


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ようこそ、デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室のレシピ&用語集へ!!
このサイトでは料理教室で使われているタレやレシピ、料理に関する用語などを載せています♪
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by delice-dc | 2010-12-31 23:59 | サイトマップ

1月 マカロン

 <マカロン生地>
卵白(常温・時間の経ったもの) 40g
塩 一つまみ
グラニュー糖 12g
A 粉砂糖 80g
  アーモンドパウダー 50g

①卵白に、塩を加えて掻き立て、角が立てば、グラニュー糖を2回に分けて加え、しっかり掻き 立てる。(着色する場合は、メレンゲを立てる時に色粉を少々加える。)
②合わせてふるった粉類を加え、底の方からしっかり混ぜ、つやのある、すくって落とすとトロト ロとした状態まで混ぜる。
③8mmの丸の口金をつけた絞り出し袋に詰め、クッキングシートを敷いたプレートに、
 直径2cmの円形に絞る。
④約30分置いて、表面を触っても生地が手に付くか付かないかくらいになれば、プレートを2枚  重ねにして、155℃のオーヴンで13~18分焼き、冷ましてからシートから外す。

オーブンによって焼成時間は変わっていきます!
下火を弱める為にプレートを重ねたり、紙を一枚はさんだりして
上手く調節しましょう!!

間にクリームやジャムをはさんで召し上がれ~

1月のパティシエコースではマカロンとマカロン・ナンシー、ガトー・マカロン・ライチ、マカロン・サレなど盛りだくさんでした♪

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by delice-dc | 2010-01-30 12:29 | レシピ お菓子
12月パティシエコースより

 <クリスマススパイスクッキー>
バター   65g
粉糖    55g
塩       一つまみ
全卵     25g
アーモンドパウダー 30g
薄力粉     100g
B.P.     小さじ1/2
シナモンパウダー   3g
ナツメグパウダー   一つまみ
クローブパウダー   一つまみ



<クリスマス スパイスクッキー>
①合わせてふるった粉と角切りのバターをスピードカッターにかける。
②粉糖と塩を加え、もう一度混ぜる。よく溶いた卵を加え混ぜる。
③混ざったら台の上に出し、手のひらでぎゅっと押すようにひとまとめにする。
④3mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
⑤型で抜きオーブンシートに並べる。
⑥180℃で約15分焼く。

アイシングで可愛く模様を書いたらでき上がり!!
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クリスマスらしく豪華なケーキも作りました♪

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by delice-dc | 2010-01-30 12:12 | レシピ お菓子

お菓子講習会のお知らせ

クリナップ株式会社さんのサイトドリーミアクラブ主催のイベントです。
2月11日に、クリナップ新宿ショールームにてお菓子講習会 をいたします。

大切なあの人へ サプライズ・バレンタインSweets ~絶対成功するケーキの作り方~




概要
大好きな彼やいつも頑張っているパパ、大切なあの人に、愛と感謝の気持ちを伝える、年に1度の特別な日 バレンタインデー。

今年は心のこもった手作りスイーツで、普段なかなか口に出せない思いを伝えてみませんか?
とは言っても、手作りスイーツってなかなか難しいのが悩みの種だったりします。

そこで、『NHKきょうの料理』など、幅広いフィールドで活躍されている、
川上 文代に“絶対成功するケーキの作り方”を伝授してもらいます!



お申込みはDreamia ClubのWebサイトでお申込みください→http://dreamiaclub.jp/



内容:

甘くとろけるスイーツ(+お口直しのサプライズ・スイーツ!?)を楽しめ、
バレンタインにぴったりのレシピやデコレーションのテクニックを学べる、とっておきのレッスン♪
大切な日の予行演習にもうってつけです☆

皆さまのご参加、心よりお待ちしています!(母娘でのご参加も大歓迎です!)

★menu★
サプライズ・シュータワー(甘い物が苦手な方にも嬉しいサプライズ☆)
モワル・オ・ショコラ(贅沢で幸せな時間をお楽しみ下さい♪)

★プログラム★
13:30~14:45 ライブ・デモンストレーション
14:45~15:30 スイーツ&ティータイム

★川上文代先生の 書籍販売 & サイン会★
豊富な写真で分かりやすい「イチバン親切な“スイーツの教科書”」を販売。
名入りサインをもらい、自分へのご褒美にしてみてはいかがですか!?

★持ち物★
筆記用具・カメラなど、必要に応じてお持ちください。
デモンストレーション形式の講座ですので、エプロンは不要です。

日程 平成22年 2月 11日(木)
場所 新宿区西新宿3-2-11新宿三井ビルディング2号館 1F
クリナップ新宿ショールーム内 パーティスペース Dreamia
時間 13時30分~15時30分


料金
人数 一般会員 プレミアム会員
1人 3,150円 (税込) 2,700円 (税込)
2人 6,300円 (税込) 5,400円 (税込)
3人 9,450円 (税込) 8,100円 (税込)
4人 12,600円 (税込) 10,800円 (税込)
5人 15,750円 (税込) 13,500円 (税込)




定員14名ですのでお早めに、皆様のご参加をお待ちしております。

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by delice-dc | 2010-01-27 13:45 | スタッフ

イタリア料理の教科書

 

イチバン親切なイタリア料理の教科書―豊富な手順写真で失敗ナシ!

川上 文代 / 新星出版社

 


2010年4月のエキスパート試験はここから出題です!!
皆さん、しっかり勉強しましょう♪

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by delice-dc | 2010-01-21 17:55 | 著書

4月の特別レッスン

 ラヴィ・ドゥース 堀江シェフによる お菓子講習会




日にち   4月18日(日)11時~、16時~

定員    10名様

レッスン料 9000円


予約受付開始は

デリス会員 1月18日(月)10:00~

会員以外の方 1月25日(月)10:00~




メール、又はお電話にてお待ちしております。

10:00より前はスタッフが不在です。ご了承下さいませ。



すぐに満席になるのが予想されます。満席の場合はキャンセル待ちを承ります。



キャンセルはご遠慮いただくようお願いいたします。




皆様のご参加、お待ちしております。

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by delice-dc | 2010-01-14 12:54 | 教室・コース案内
和食作りに必要な調理道具は、家庭にあるような基本的なものから、本格的な用具まで種類はさまざま。
すぐにさびたりしてしまうものもあるので、使ったらきちんと手入れすることが大切です。

其の一:包丁→薄刃や牛刀、出刃包丁があればさまざまな料理に対応できます。

其の二:鍋・フライパン→鍋の大きさは、作る料理の量で決めます。大中小揃えておくと便利です。

其の三:容器・ざる→ざるは野菜の水切りや食材を分けるときなどに

其の四:しゃもじ・箸・へら→和食作りになくてはならない大切な道具。

其の五:和食作りに欠かせない用具:木製の物が多く、香りがうつってしまうので、前もって湿らせてから使います。

其の六:時間短縮できる便利な道具→フードプロセッサーや圧力鍋など

和食の教科書には写真付きで、ひとつひとつの道具の詳しい説明が書いてありますので是非ご覧下さい♪

和食の教科書→
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by delice-dc | 2009-12-06 20:50 | レシピ 料理
レシピ キャラメルソース

焦がし加減で自分好みのソースが簡単にでき上がり♪
キレイな鍋を使わないと結晶化してしまうので注意!

水 大さじ3
グラニュー糖 大さじ12
水 大さじ4

鍋に水 大さじ3とグラニュー糖を入れて火にかけ、うっすらキャラメル色になったら
火から外し、余熱でしっかりとしたキャラメル色にする。
水 大さじ4を加えて混ぜ合わせる。

砂糖と水だけで出来ちゃう簡単ソース♪
プリンにかけたりクッキーにかけたり美味しさが広がります♪  

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by delice-dc | 2009-12-06 13:05 | レシピ タレ
レシピ ベリーベリーソース

甘酸っぱい果実のソース♪
ヨーグルトやチーズケーキにかけて召し上がれ☆

冷凍ミックスベリー 75g
フランボワーズリキュール 大さじ1
レモン汁 小さじ2
グラニュー糖 大さじ2
水 1/4カップ

作り方は簡単!!
材料をミキサーでかけるだけ!

冷蔵で4~5日保存可能です☆

子供にはリキュールの変わりにイチゴジャムを加えて下さい♪

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by delice-dc | 2009-12-06 12:49 | レシピ タレ
レシピ カスタードソース

甘いデザートに合う基本中の基本のソース!
卵黄を使うので加熱温度がポイントです。

牛乳 1と1・4カップ
バニラビーンズ 1/4本
卵黄 3個
グラニュー糖 大さじ3

 ・ボールに卵黄と砂糖を入れてブランシール(白くもったりするまでかき混ぜること)して
 沸かした牛乳を加える。鍋に戻して鍋底から良く混ぜながら83度まで温め濃度をつける。
 シノワでボウルに漉して手早く冷ます。


冷蔵で2~3日保存可能。出来るだけすぐに使いきりましょう!!
ゼラチンを加えるとババロワになります。
 

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by delice-dc | 2009-12-06 12:45 | レシピ タレ